Přemýšlíte o výběru džusu z koncentrované ovocné šťávy pro váš pivovar, ale nevíte, kde ho koupit? Přečtěte si náš průvodce! Vysvětlujeme v něm, co znamená, že je džus z koncentrované šťávy, kde koupit kvalitní produkt a také k čemu ho využít.
Co je koncentrovaná šťáva?
Koncentrovaná šťáva vzniká odpařením vody z přírodní ovocné šťávy, aby zůstal hustý extrakt plný chuti a aroma. Tento proces významně snižuje objem produktu, což usnadňuje jeho přepravu a skladování. Důležité je, že ze šťávy se neodstraňují cenné látky, jako jsou přírodní cukry, kyseliny nebo ovocná aromata. Výsledkem je koncentrát, který po opětovném naředění vodou poskytuje šťávu s chutí a kvalitou blízkou čerstvě vymačkané.
Koncentrovaná šťáva tedy není umělým produktem. Je to jednoduše přírodní šťáva, která byla zahuštěna za účelem jejího uchování a usnadnění použití v potravinářském průmyslu. Díky tomu může být používána dlouhou dobu, aniž by ztratila své chuťové vlastnosti.
Co znamená, že džus je z koncentrované ovocné šťávy?
Označení „džus z koncentrované šťávy“ na etiketě znamená, že při jeho výrobě byl použit koncentrát, který byl následně naředěn vodou v poměru odpovídajícím původnímu obsahu vody v ovoci. Pro spotřebitele to nemusí znamenat nižší kvalitu – klíčová je kvalita použitého koncentrátu a způsob jeho skladování a ředění.
V případě nápojů, které na takových šťávách staví, výrobci často používají koncentráty vysoké kvality, aby dosáhli opakovatelné chuti a stabilního produktu. Toto řešení umožňuje kontrolu nad kvalitou, a zároveň snižuje náklady i ekologickou zátěž spojenou s přepravou. I proto se stále častěji diskutuje o tom, zda jsou koncentrované šťávy budoucností pivovarnictví – a to nejen z hlediska úspor, ale také přesnosti a konzistence receptur.
K čemu se používá ovocný koncentrát?
Ovocné koncentráty mají široké využití – od potravinářského průmyslu až po výrobu alkoholu. Používají se při výrobě džusů a nápojů, ale také jako přísada do džemů, želé nebo mléčných dezertů. V posledních letech si však získaly zvláštní popularitu v pivovarnictví a destilaci.
V pivovarech koncentráty umožňují vytvářet ovocná piva s čistým a stabilním chuťovým profilem. Na rozdíl od čerstvého ovoce nezpůsobují technologické problémy, jako jsou usazeniny, infekce nebo nekontrolovaná fermentace. Pivovar tak může přesně dávkovat chuť a barvu nápoje a zároveň se vyhnout ztrátám suroviny. Proto se ovocné koncentráty do piva stále častěji objevují v diskusích mezi sládky, kteří hledají způsob, jak zajistit opakovatelnost šarží a předvídatelný senzorický profil.
Podobné využití mají koncentráty také v lihovarnickém průmyslu. Výrobci ochucených vodek oceňují jejich stabilitu, čistotu a schopnost zachovat intenzivní aroma i v alkoholech s vysokým obsahem alkoholu. Právě díky tomu ovocné koncentráty do ochucené vodky umožňují získat čirý, konzistentní produkt s plnou, přírodní chutí – bez nutnosti používat umělá aromata.
Kde koupit ovocný koncentrát pro alkoholové nápoje?
Nejlepším místem pro nákup ovocných koncentrátů pro průmyslové nebo řemeslné použití jsou ověření dodavatelé specializující se na suroviny pro pivovarský a lihovarnický sektor. Nabízejí standardizované produkty z hlediska obsahu extraktu, kyselosti a barvy, což umožňuje přesně vybrat koncentrát pro daný styl piva nebo typ alkoholu.
Vyplatí se vyhnout náhodným nákupům ve velkoobchodech s potravinami, které nezaručují stabilitu šarží ani opakovatelnost chuti. Profesionální dodavatelé navíc poskytují technologickou podporu – pomohou vybrat vhodný typ koncentrátu pro konkrétní použití, například jiný pro ležák, jiný pro pšeničné pivo či vodku s konkrétním chuťovým profilem.
Ti, kteří chtějí lépe porozumět rozdílům mezi jednotlivými produkty, si mohou prohlédnout srovnání klasických a koncentrovaných šťáv. To usnadní výběr řešení, které nejlépe odpovídá potřebám dané výroby.
Není náhodou, že ovocné koncentráty patří dnes k nejoblíbenějším surovinám v moderním nápojovém průmyslu. Umožňují standardizaci, snižují náklady na dopravu a poskytují opakovatelný, přírodní konečný efekt – jak u piva, tak u vodek či likérů.