V posledních letech prochází pivovarnictví – ať už řemeslné, nebo průmyslové – dynamickou proměnou. Spotřebitelé stále častěji sahají po pivech s ovocnou příchutí nebo po ochucených nealkoholických variantách. Tento trend nejen mění celé portfolio piv, ale zároveň vyžaduje nový přístup k surovinám. Klíčovou roli v této transformaci hrají zahuštěné ovocné šťávy, které přinášejí řadu výhod, včetně lepší kontroly nad výrobním procesem a větší flexibilitu při jejich použití. Přečtěte si náš článek a zjistěte, zda jsou zahuštěné šťávy skutečně budoucností pivovarnictví – a proč se je vyplatí do piva přidávat.
Je možné míchat zahuštěnou ovocnou šťávu s pivem?
Odpověď zní ano – a velmi úspěšně! Zahuštěná ovocná šťáva dnes patří mezi nejuniverzálnější suroviny v moderním pivovarnictví. Díky své koncentrované formě a hladké konzistenci se skvěle míchá jak s klasickými, tak i nealkoholickými pivy.
A co víc – šťávy lze do piva přidávat:
- za studena, bez rizika kontaminace
- v různých fázích výroby – od varny po výčepní tank,
- a to jak v čisté formě, tak i s přidaným aromatem nebo dalšími ingrediencemi.
Je důležité připomenout, že dobře připravená zahuštěná šťáva nezpůsobí rozvrstvení piva ani nemá negativní vliv na jeho pěnu – což se naopak velmi často stává u šťáv NFC nebo dužnin, zejména těch s vysokým obsahem pektinů.
Praktická rada
Pokud chcete použít koncentráty ve finální fázi fermentace nebo ležení, vyberte ty s nízkým pH, což navíc snižuje riziko případné kontaminace. Ověřené ovocné koncentráty do piva najdete u renomovaných výrobců, kteří poskytují kompletní analytickou dokumentaci (Brix, kyselost, mikrobiologie).
Proč se vyplatí zahušťovat šťávu do piva?
Už víte, že zahuštěnou ovocnou šťávu lze míchat s pivem – ale přemýšleli jste, proč se vůbec vyplatí šťávy určené pro ochucená piva zahušťovat? Zahušťování je proces, při kterém se z ovocné šťávy odstraní až 60–70 % vody. Výsledkem je hustý koncentrát s vysokým obsahem extraktu a intenzivním aromatem.
Proč se ještě vyplatí používat zahuštěné šťávy v pivu?
- Stabilita a trvanlivost
Ve srovnání s čerstvými šťávami typu NFC mají zahuštěné ovocné šťávy výrazně delší trvanlivost. V chladném prostředí vydrží měsíce, nebo dokonce i roky, bez rizika fermentace či zkažení.
- Menší mikrobiologické riziko
Proces zahušťování šťávy určené do piva, v kombinaci s pasterizací a filtrací, prakticky eliminuje riziko výskytu spór i nežádoucích bakterií.
- Nákladová efektivita
Převážíte nebo skladujete méně objemu – platíte méně za logistiku, energie a skladovací prostory.
- Opakovatelnost
Na rozdíl od čerstvých šťáv jsou zahuštěné šťávy určené do piva standardizované – mají stabilní úroveň extraktu, pH, aromatu i barvy. Díky tomu, lze tak vytvářet přesně opakovatelné receptury po celý rok.
- Schopnost přizpůsobit se různým druhům
Z jedné zahuštěné šťávy do piva lze připravit
- letní radler,
- berliner,
- tropickou nealkoholickou IPU.
Jaké jsou výhody zahuštěných šťáv do piva?
Není náhodou, že se zahuštěné šťávy do piva těší stále větší oblibě mezi výrobci i spotřebiteli, kteří neustále hledají nové chuťové zážitky. Dříve než sáhneme po ovocné variantě oblíbeného nápoje, stojí za to se zamyslet nad tím, zda jsou zahuštěné ovocné šťávy zdravější a jaké výhody přinášejí z hlediska pivovarnictví.
Stabilní kvalita a kontrola nad surovinou
Pivovar přesně ví, co přidává do varného kotle. Díky laboratorní analýze koncentrátu lze předem odhadnout jeho vliv na chuť, barvu, pěnivost a pH hotového piva. To představuje významnou technologickou výhodu, zejména při smluvní nebo exportní výrobě.
Úspora v logistice a skladování
Ovocné koncentráty zabírají až 6krát méně místa než šťávy typu NFC nebo ovocné dužiny. Není nutné je přepravovat v chladicích zařízeních. Pro pivovar to znamená výrazné úspory – zejména v období, kdy výroba ochucených piv běží na plné obrátky.
Lepší využití období sklizně
Namísto celoročního nakupování čerstvého ovoce a riskování rozdílné kvality stačí zásobit se kvalitními koncentráty vyrobenými na vrcholu sezónní sklizně. Výsledek? Lepší chuť a žádná rizika spojená s málo konzistentní produkcí.
Ekonomie a marže
Z hlediska nákladů je koncentrát výhodnější surovinou než dužina nebo šťáva typu NFC. Navíc usnadňuje škálování výroby a snižuje riziko ztrát, což má pozitivní vliv na vyšší marži piva.
Volnost při vytváření chuťového profilu
Můžete použít 2 % koncentrátu pro jemný akcent nebo 12 % a více k získání intenzivního ovocného profilu. Máte také možnost kombinovat koncentráty s dalšími složkami, například bylinkami, kořením nebo laktózou, abyste vytvořili unikátní výrobní série a originální chuťové kombinace.
Zahuštěné šťávy jako budoucnost pivovarnictví!
Čím dál více pivovarů – od těch nejmenších až po velké pivovarské koncerny – sahá po ovocných koncentrátech do piva. Proč?
- Technologie výroby koncentrátů je dnes na velmi vysoké úrovni – mnoho z nich si uchovává aroma, barvu a chuť podobnou čerstvým šťávám.
- Zajišťují výhodu v celoroční výrobě – receptury jsou opakovatelné a dostupnost surovin nezávisí na klimatických podmínkách ani na situaci na trhu.
- Usnadňují export– méně objemu, lepší štítky, méně problémů s fytosanitárními celními požadavky.
- Zahuštěné šťávy jsou škálovatelné – skvěle se osvědčí jak v malých, tak i velkých regionálních pivovarech.
Koncentráty jsou stálou a neoddělitelnou součástí moderní výroby piva. Pivovary, které je umí efektivně využít, získávají náskok díky lepší kvalitě, vyšší efektivitě a rychlejší reakci na požadavky trhu. Zahuštěné ovocné šťávy otevírají pivovarnickému odvětví zcela nové možnosti – od jedinečných chuťových kompozic až po větší kontrolu nad kvalitou produktu. Jejich rostoucí popularita není jen módním trendem, ale skutečnou změnou v přístupu k výrobě piva. Proto se dnes vyplatí zahušťovat šťávu do piva – pro vytváření moderních, originálních a atraktivních nápojů pro náročné spotřebitele, jejichž požadavky neustále rostou!