Vous envisagez de choisir un jus à base de concentré de fruits pour votre brasserie, mais vous ne savez pas où l’acheter ? Lisez notre guide ! Nous y expliquons ce que signifie le fait qu’un jus soit issu de concentré, nous indiquons où acheter un produit de bonne qualité et à quoi il peut servir.
Qu’est-ce qu’un jus concentré ?
Le jus concentré est obtenu par l’évaporation de l’eau contenue dans un jus de fruits naturel, de façon à ne laisser qu’un extrait épais, riche en saveur et en arôme. Ce procédé permet de réduire considérablement le volume du produit, ce qui facilite son transport et son stockage.
Fait important : on ne retire pas du jus les composants précieux tels que les sucres naturels, les acides ou les arômes fruités. Le résultat est un concentré qui, une fois reconstitué avec de l’eau, donne un jus dont le goût et la qualité se rapprochent de celui du jus fraîchement pressé.
Le jus concentré n’est donc pas un produit artificiel. C’est simplement un jus naturel qui a été épaissi afin d’être stabilisé et plus facile à utiliser dans l’industrie alimentaire. Grâce à cela, il peut être conservé longtemps sans perdre ses propriétés gustatives.
Que signifie qu’un jus est « à base de concentré de jus de fruits »?
La mention « jus à base de concentré » figurant sur l’étiquette indique que, pour sa fabrication, on a utilisé un concentré qui a ensuite été reconstitué avec de l’eau dans des proportions correspondant à la teneur en eau initiale des fruits. Pour le consommateur, cela ne signifie pas forcément un produit de moindre qualité : l’essentiel réside dans la qualité du concentré utilisé ainsi que dans les conditions de stockage et de reconstitution.
Dans le cas des boissons élaborées à partir de ce type de jus, les producteurs utilisent souvent des concentrés de haute qualité afin d’obtenir un goût constant et une bonne stabilité du produit. Cette solution permet de garder un contrôle précis sur la qualité tout en réduisant les coûts et l’impact du transport sur l’environnement. C’est d’ailleurs pour ces raisons que l’on évoque de plus en plus la question de savoir si les jus concentrés représentent l’avenir du brassage — non seulement en termes d’économie, mais aussi en matière de précision et de cohérence des recettes.
À quoi sert le concentré de fruits?
Les concentrés de fruits ont de nombreuses applications — de l’industrie alimentaire au secteur de l’alcool. Ils sont utilisés dans la fabrication de jus et de boissons, mais aussi comme ingrédient dans les confitures, les gelées ou les desserts lactés. Cependant, ces dernières années, ils ont gagné une popularité particulière dans le domaine du brassage et de la distillation.
Dans les brasseries, les concentrés permettent de créer des bières fruitées au profil aromatique propre et stable. Contrairement aux fruits frais, ils n’entraînent pas de problèmes technologiques tels que dépôts, infections ou fermentation incontrôlée. La brasserie peut ainsi doser avec précision la saveur et la couleur de la boisson tout en évitant les pertes de matière première. C’est pourquoi les concentrés de fruits destinés à la bière reviennent de plus en plus souvent dans les discussions entre brasseurs recherchant la répétabilité des lots et un profil sensoriel prévisible.
Les concentrés ont une utilisation similaire dans l’industrie des spiritueux. Les producteurs de vodkas aromatisées apprécient leur stabilité, leur pureté et leur capacité à conserver un arôme intense même dans des alcools fortement concentrés. Grâce à cela, les concentrés de fruits pour vodka aromatisée permettent d’obtenir un produit clair, constant, offrant une saveur pleine et naturelle — sans recourir à des arômes artificiels.
Où acheter un concentré de fruits destiné aux alcools?
Le meilleur endroit pour acheter des concentrés de fruits destinés à un usage industriel ou artisanal reste les fournisseurs spécialisés dans les matières premières pour l’industrie brassicole et alcoolière. Ils proposent des produits standardisés en termes d’extrait, d’acidité et de couleur, ce qui permet de choisir précisément un concentré adapté au style de bière ou au type d’alcool.
Il est conseillé d’éviter les achats aléatoires dans les grossistes alimentaires, qui ne garantissent ni la stabilité des lots ni la répétabilité du goût. Les fournisseurs professionnels offrent également un soutien technologique — ils aident à sélectionner le type de concentré correspondant à un usage particulier, par exemple un concentré différent pour un lager, un autre pour une bière de blé ou pour une vodka ayant un profil spécifique.
Les personnes souhaitant mieux comprendre les différences entre les produits peuvent consulter une comparaison entre jus classiques et jus concentrés. Cela permet de choisir plus facilement la solution la mieux adaptée aux besoins d’une production donnée.
Ce n’est pas un hasard si les concentrés de fruits sont aujourd’hui l’une des matières premières les plus appréciées dans l’industrie moderne des boissons. Ils facilitent la standardisation, réduisent les coûts de transport et permettent d’obtenir un résultat final naturel et constant — aussi bien dans la bière que dans les vodkas ou les liqueurs.