Ces dernières années, le secteur brassicole, tant artisanal qu’industriel, a connu une transformation profonde et dynamique. Dans ce contexte, les consommateurs privilégient de plus en plus les bières fruitées ou aromatisées sans alcool. Cette évolution ne se limite pas seulement à redéfinir les portefeuilles des brasseries, mais elle impose également une nouvelle approche des matières premières. Au cœur de ce changement, les concentrés de jus de fruits jouent un rôle clé, alliant à la fois commodité, maîtrise du processus et grande flexibilité d’utilisation. Plongez dans notre article pour comprendre comment les concentrés de jus pourraient façonner l’avenir de la brasserie et pourquoi concentrer le jus pour la bière est un atout.
Peut-on mélanger du concentré de jus de fruits avec de la bière ?
La réponse est oui… et avec un succès certain ! Le concentré de jus de fruits est aujourd’hui l’un des ingrédients les plus polyvalents en brasserie moderne. Grâce à sa formule concentrée et à sa consistance lisse, il se mélange parfaitement bien avec les bières classiques comme avec les bières sans alcool
Par ailleurs, ces concentrés de jus peuvent être ajoutés aux bières:
- à froid, sans risque de contamination,
- à différentes étapes de la production – de la salle de brassage au brite tank,
- tant sous forme pure qu’avec des arômes ou autres additifs.
Aussi, il convient de souligner qu’un concentré de jus bien préparé ne cause ni séparation de la bière, ni d’effet négatif sur la mousse – ce qui est souvent le cas avec les jus NFC ou les pulpes, notamment celles riches en pectines.
Conseil pratique
Si vous souhaitez utiliser des concentrés lors de la dernière étape de la fermentation ou du lagering, privilégie ceux à faible pH, ce qui réduira davantage le risque de contamination. Vous trouverez des concentrés de fruits éprouvés pour la bière chez des producteurs renommés, qui fournissent une documentation analytique (Brix, acidité, microbiologie).
Pourquoi est-il si important de concentrer le jus pour bière ?
Vous savez déjà que l’on peut mélanger du concentré de jus de fruits avec de la bière, mais est-ce que vous vous êtes déjà demandé pourquoi il est intéressant de concentrer les jus pour les bières aromatisées ? La concentration des jus de fruits est un processus qui permet d’éliminer jusqu’à 60-70 % de l’eau contenue dans le jus. Ce processus donne un concentré épais, riche en extrait et doté d’un arôme intense.
Pourquoi est-il encore avantageux d’utiliser des concentrés des jus dans une brasserie ?
- Stabilité et durabilité
En comparant les jus classiques et les concentrés, les concentrés de jus des fruits sont beaucoup plus durables que les jus frais NFC. Ils peuvent se conserver pendant des mois, voire des années, dans des conditions réfrigérées, sans risque de fermentation ni de détérioration.
- Risque microbiologique réduit
Le processus de concentration du jus pour la bière, combiné à la pasteurisation et à la filtration, élimine pratiquement le risque de présence de spores ou de bactéries indésirables.
- Rentabilité
En transportant et stockant un volume réduit, vous diminuez les coûts logistiques, énergétiques et d’espace de stockage.
- Répétabilité
Contrairement aux jus frais, les concentrés de jus utilisés pour la bière sont standardisés, assurant un niveau constant d’extrait, de pH, d’arôme et de couleur. À partir de ceux-ci, il est possible de créer des recettes exactement reproductibles tout au long de l’année.
- Capacité d’adaptation à différents styles de bières
À partir d’un seul concentré de jus pour bière, vous pouvez créer:
- une radler rafraîchissante,
- une berliner,
- ou une IPA sans alcool aux saveurs tropicales.
Quelles sont les avantages des concentrés de jus pour bière ?
Ce n’est pas un hasard si les concentrés de jus pour la bière séduisent de plus en plus brasseurs et amateurs en quête de nouvelles expériences gustatives. Mais avant de déguster une version fruitée de votre boisson préférée, il vaut la peine de se demander si ces concentrés de jus de fruits sont bénéfiques pour la santé et quels atouts ils présentent dans le monde brassicole.
Qualité constante et contrôle des matières premières
Le brasseur sait exactement ce qui entre dans le réservoir. Grâce à l’analyse en laboratoire du concentré, on peut prévoir son impact sur le goût, la couleur, la mousse et le pH de la bière finie. Cela représente un grand confort technologique, notamment dans la production de bière sous contrat ou pour l’exportation.
Économies en logistique et en stockage
Les concentrés de fruits occupent jusqu’à 6 fois moins d’espace que les jus NFC ou les pulpes. Aussi, il n’est pas nécessaire de les transporter en réfrigéré. Pour la brasserie, cela représente des économies réelles – surtout en saison, lorsque la production de bières aromatisées bat son plein.
Optimisation de la saison des récoltes
Plutôt que d’acheter des fruits frais toute l’année, avec le risque de variations de qualité, il suffit de se procurer un concentré de haute qualité produit au moment optimal de maturité. Le résultat ? Un goût plus intense et une constance garantie, sans les aléas des matières premières fraîches.
Économie et marge
D’un point de vue économique, le concentré est une matière première nettement plus rentable que la pulpe ou le jus NFC. Il permet d’optimiser la production, de limiter les pertes et, in fine, d’améliorer significativement la marge sur chaque lot de bière.
Liberté dans la conception du profil gustatif
Avec le concentré, vous pouvez doser à votre guise : 2 % pour une note subtile, 12 % ou plus pour un fruité intense. Vous pouvez aussi le marier avec d’autres ingrédients — herbes, épices, produits lactés — afin de créer des gammes uniques et des associations de saveurs inédites.
Les concentrés de jus, l’avenir de la brasserie !
De plus en plus de brasseries – des petites craft breweries aux grands groupes brassicoles – adoptent les concentrés de fruits dans la production de leurs bières. Pourquoi ?
- Tout d’abord, la technologie des concentrés a atteint un niveau proche de la perfection : elle permet de préserver l’arôme, la couleur et le goût des jus frais.
- De plus, les concentrés offrent un atout décisif pour produire toute l’année : des recettes reproductibles, indépendantes des aléas climatiques et des fluctuations du marché des matières premières.
- Ils facilitent également l’exportation : volumes réduits, étiquetage optimisé, et risques moindres face aux exigences phytosanitaires des douanes.
- Enfin, ils sont polyvalents : ils s’adaptent aussi bien aux microbrasseries qu’aux grandes brasseries régionales.
Ces concentrés sont devenus un élément incontournable de l’approche moderne de la bière. Les brasseries qui savent en tirer parti se distinguent par leur qualité, leur efficacité et leur réactivité face au marché. Les concentrés de jus de fruits offrent à l’industrie brassicole de nouvelles perspectives : des compositions de saveurs inédites et un meilleur contrôle de la qualité du produit. Leur popularité croissante n’est pas seulement une tendance, mais un véritable changement dans l’approche de la production de bière. C’est pourquoi il est essentiel de concentrer le jus pour la bière, afin de créer des boissons modernes, diversifiées et attrayantes pour les consommateurs d’aujourd’hui, dont les attentes ne cessent de croître !