Qu’est-ce qu’une bière artisanale et pourquoi c’est en hiver que l’on recherche les additifs fruités pour la bière ? De plus en plus de brasseries artisanales utilisent les concentrés de fruits pour souligner le caractère de la bière de façon naturelle et lui conférer de la douceur et de la complexité sans additifs artificiels. Découvrez les moyens pour complexifier la saveur de la bière artisanale d’hiver et le rôle qu’y jouent les concentrés de fruits contemporaines. Lisez l’article et créez une bière artisanale d’hiver qui se démarquera par son goût et son caractère uniques!
Qu’est-ce qu’une bière artisanale d’hiver?
Les bières artisanales d’hiver sont conçues pour la période plus froide où les consommateurs recherchent un goût intense, une extractivité supérieure et un arôme plus riche. Ce sont souvent les bières plus foncées, avec une teneur en alcool plus élevée, aux notes chocolatées, caramélisées, épicées ou fruitées. En hiver, on privilégie les bières dédiées à la célébration : festives, réchauffantes, souvent enrichies en douceur naturelle provenant des concentrés de fruits.
Le marché de la bière artisanale montre qu’en hiver les consommateurs sont plus disposés à choisir les produits de type « aliment-réconfort », c’est-à-dire les bières qui font penser aux gâteaux faits maison, thés d’hiver et confitures. Les concentrés de fruits pour la bière permettent d’obtenir cet effet de façon naturelle et stable.
Comment obtenir un goût naturel et un arôme fruité d’une bière artisanale en hiver?
Il est fondamental d’ajouter du concentré de fruits ou du jus concentré qui remplit deux fonctions:
- Il renforce l’arôme de fruits dès la phase de fermentation ou de vieillissement.
- Il apporte une douceur naturelle qui arrondit le profil gustatif.
Les bières d’hiver s’accordent à merveille avec les concentrés de cerise, canneberge, pomme, groseille ou orange. C’est les produits tels que les jus concentrés qui confèrent à la bière un caractère saisonnier et un arôme prononcé, même dans les styles foncés où les malts spéciaux souvent dominent les notes fruitées plus subtiles.
Soigneusement sélectionné, le concentré peut aussi réduire la perception de l’alcool et de l’amertume, rendant la bière plus accessible à un large éventail de consommateurs. Grâce à cela, les brasseries peuvent créer des variantes hivernales sans additifs synthétiques, ce qui constitue un grand atout dans le segment artisanal. De plus, on crée ainsi un produit de type « label friendly ».
Quels sont les styles de bières artisanales les plus populaires en saison hivernale?
L’hiver est dominé par les styles plus affirmés. Voici les plus populaires d’entre eux!
Porter baltique
Riche, gourmande, aux notes de fruits secs. Le concentré de prune ou de cerise accentue parfaitement sa complexité.
Stouts (y compris pastry stouts)
Chocolat, café, vanille, caramel… Ajoutés à froid, les jus de fruits naturels concentrés donnent de la jutosité et tranchent la lourdeur du style. L’ajout de lactose leur apporte du corps et de l’onctuosité lactée.
Winter ale/Christmas ale
Dans les bières de ce type, on associe souvent les concentrés de fruits aux épices : cannelle, clous de girofle, gingembre. Ainsi, on obtient la bière de Noël par excellence.
Bière chaude/base de bière chaude
L’ingrédient idéal pour la bière chaude est le concentré d’orange ou de pomme qui renforce la douceur naturelle après cuisson, sans perdre ses qualités aromatiques.
Pourquoi la bière artisanale au concentré de jus de fruits est un choix idéal pour l’hiver?
La bière d’hiver doit être complexe, enveloppante et remplie d’arômes. L’ajout de concentré de fruits d’un fabricant de concentrés de fruits pour l’alcool permet de réussir cet effet sans bourrer le produit d’arômes artificiels. Pour les brasseurs, cela signifie:
- le contrôle total sur l’intensité de l’arôme,
- une douceur naturelle, sans ajouter du sucre à l’extrait,
- la cohérence sensorielle de toute une série,
- la possibilité de créer des variantes hivernales limitées en peu de temps.
Les concentrés de fruits sont également plus économiques et plus disponibles que les fruits frais en hiver. Ils sont microbiologiquement stables et permettent d’augmenter la production. Dans le segment artisanale, où l’authenticité est primordiale, la saveur naturelle et l’histoire du produit constituent un avantage non négligeable.
Vous savez désormais ce que signifie concrètement le terme « bière artisanale ». Les bières artisanales d’hiver montrent que les concentrés de fruits sélectionnés avec soin peuvent devenir non seulement un complément, mais un ingrédient à part entière qui contribue à forger le caractère de la boisson. Pour les consommateurs, c’est un gage de qualité et d’une approche éclairée du brassage. Pour les brasseurs – un espace de créativité et de différenciation sur le marché.
Si vous vous demandez où acheter la bière artisanale, le meilleur choix serait de vous rendre aux magasins régionaux proposant des bières artisanales ou de vous adresser directement aux brasseries qui, surtout en hiver, proposent des éditions limitées et saisonnières qui valent le détour.