{"id":900467,"date":"2026-09-23T15:33:20","date_gmt":"2026-09-23T13:33:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.flavouredspirits.com\/barcelona-beer-festival-ce-que-la-capitale-catalane-nous-a-revele-cette-annee\/"},"modified":"2026-09-23T16:53:34","modified_gmt":"2026-09-23T14:53:34","slug":"barcelona-beer-festival-ce-que-la-capitale-catalane-nous-a-revele-cette-annee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.flavouredspirits.com\/fr\/barcelona-beer-festival-ce-que-la-capitale-catalane-nous-a-revele-cette-annee\/","title":{"rendered":"Barcelona Beer Festival – ce que la capitale catalane nous a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 cette ann\u00e9e"},"content":{"rendered":"\n
Le Barcelona Beer Festival a \u00e9t\u00e9 pour moi l’occasion de mettre en perspective ma pratique quotidienne de technologue avec les attentes actuelles des brasseries de toute l’Europe. Lors de ce type d’\u00e9v\u00e9nement, je ne m’int\u00e9resse pas uniquement \u00e0 la d\u00e9gustation des bi\u00e8res finies. J’observe \u00e9galement l\u2019\u00e9laboration des recettes, la mani\u00e8re dont les fruits sont int\u00e9gr\u00e9s, l’\u00e9quilibre des saveurs ainsi que les difficult\u00e9s qui peuvent survenir lors de la production.<\/p>\n\n\n\n
Cette \u00e9dition a confirm\u00e9 que les brasseries continuent d’exp\u00e9rimenter et d\u2019innover tout en accordant une attention croissante \u00e0 la ma\u00eetrise des co\u00fbts, \u00e0 la r\u00e9duction des pertes et \u00e0 la r\u00e9gularit\u00e9 des mati\u00e8res premi\u00e8res. Une id\u00e9e originale ne suffit plus : il faut encore \u00eatre capable de la reproduire d’un brassin \u00e0 l’autre, tout en conservant un profil aromatique, gustatif et visuel constant.<\/p>\n\n\n\n
Premier constat : le fruit doit faire partie int\u00e9grante de la recette<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Une observation s\u2019est impos\u00e9e au cours du festival : le fruit ne devrait jamais \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme un simple ajout de derni\u00e8re minute destin\u00e9 \u00e0 rendre une bi\u00e8re plus s\u00e9duisante. Les cr\u00e9ations les plus r\u00e9ussies \u00e9taient pens\u00e9es d\u00e8s le d\u00e9part autour d\u2019un profil fruit\u00e9 bien d\u00e9fini.<\/p>\n\n\n\n
Le choix des malts, le degr\u00e9 d\u2019att\u00e9nuation, la souche de levure, le houblonnage et l\u2019acidit\u00e9 doivent \u00eatre ma\u00eetris\u00e9s pour permettre au fruit de s\u2019exprimer pleinement. Si la base de la bi\u00e8re est trop puissante, les ar\u00f4mes fruit\u00e9s risquent d\u2019\u00eatre masqu\u00e9s. \u00c0 l\u2019inverse, si elle est trop neutre, le produit final \u00e9voquera davantage une boisson aux fruits qu\u2019une v\u00e9ritable bi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n
Une bi\u00e8re aux fruits r\u00e9ussie est avant tout une bi\u00e8re \u00e9quilibr\u00e9e. Le fruit peut occuper le devant de la sc\u00e8ne, sans pour autant masquer les notes du malt, de la fermentation ou du houblon.<\/p>\n\n\n\n
Deuxi\u00e8me constat : l\u2019intensit\u00e9 ne remplace jamais l\u2019\u00e9quilibre<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Au festival, de nombreuses bi\u00e8res se distinguaient par leur intensit\u00e9 aromatique, leur sucrosit\u00e9 et leur puissance. Ce type de produit attire imm\u00e9diatement l\u2019attention, surtout lors de la premi\u00e8re d\u00e9gustation. Pour un technologue, la v\u00e9ritable question est toutefois de savoir si la bi\u00e8re reste agr\u00e9able \u00e0 boire apr\u00e8s plusieurs gorg\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
Une quantit\u00e9 importante de fruits ne garantit pas forc\u00e9ment un meilleur r\u00e9sultat. Lorsque l\u2019apport en fruits entra\u00eene un exc\u00e8s de sucres sans une acidit\u00e9 suffisante pour r\u00e9tablir l\u2019\u00e9quilibre, la bi\u00e8re peut rapidement devenir lourde et \u00e9c\u0153urante. \u00c0 l\u2019inverse, une correction excessive de l\u2019acidit\u00e9 risque de masquer le caract\u00e8re naturel du fruit.<\/p>\n\n\n\n
Les bi\u00e8res les plus r\u00e9ussies reposaient sur un \u00e9quilibre remarquable. Les ar\u00f4mes \u00e9taient expressifs, le fruit restait parfaitement identifiable et la finale demeurait fra\u00eeche, sans exc\u00e8s de sucrosit\u00e9 ni d\u2019acidit\u00e9. C\u2019est cette pr\u00e9cision qui donne envie au consommateur de poursuivre la d\u00e9gustation jusqu\u2019au bout que de s\u2019arr\u00eater apr\u00e8s quelques gorg\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Troisi\u00e8me constat : la forme de la mati\u00e8re premi\u00e8re est d\u00e9terminante<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Les \u00e9changes avec les brasseurs ont confirm\u00e9 que le choix entre fruits frais, pur\u00e9e de fruits, jus NFC (Not From Concentrate) ou concentr\u00e9 ne doit pas \u00eatre dict\u00e9 uniquement par le profil sensoriel recherch\u00e9. Chacune de ces formes se comporte diff\u00e9remment au cours de la production.<\/p>\n\n\n\n
La pur\u00e9e de fruits peut contenir une quantit\u00e9 importante de pulpe et accro\u00eetre les pertes lors des transferts. Le jus NFC est simple \u00e0 utiliser, mais il introduit \u00e9galement un volume d\u2019eau non n\u00e9gligeable dans la cuve. \u00c0 des doses \u00e9lev\u00e9es, il peut r\u00e9duire l\u2019extrait et diluer la base brassicole pr\u00e9par\u00e9e en amont.<\/p>\n\n\n\n
Le concentr\u00e9 permet d\u2019apporter \u00e0 la fois un caract\u00e8re fruit\u00e9 et un extrait naturel tout en limitant le volume ajout\u00e9. Plus pratique \u00e0 transporter et \u00e0 stocker, il exige toutefois une bonne connaissance de ses param\u00e8tres. Le technologue doit notamment surveiller le degr\u00e9 Brix, l\u2019acidit\u00e9, le pH ainsi que la teneur en sucres susceptibles de relancer la fermentation.<\/p>\n\n\n\n
Il n\u2019existe pas de mati\u00e8re premi\u00e8re universelle adapt\u00e9e \u00e0 toutes les bi\u00e8res. L\u2019essentiel est de choisir celle qui convient le mieux \u00e0 la recette, au moment de son incorporation et aux contraintes propres \u00e0 chaque installation.<\/p>\n\n
\n\n<\/h2>\n\n
Quatri\u00e8me constat : la r\u00e9gularit\u00e9 devient un v\u00e9ritable crit\u00e8re de qualit\u00e9<\/strong>\n\n\n\nPour un brassin unique, de l\u00e9g\u00e8res variations entre diff\u00e9rents lots de fruits peuvent \u00eatre consid\u00e9r\u00e9es comme faisant partie du caract\u00e8re artisanal de la bi\u00e8re. La situation est tout autre lorsqu\u2019une bi\u00e8re int\u00e8gre une gamme permanente ou entre dans un r\u00e9seau de distribution.<\/p>\n\n\n\n
Chaque nouveau lot doit permettre d\u2019obtenir une bi\u00e8re pr\u00e9sentant une couleur, un profil aromatique, un extrait et une acidit\u00e9 aussi constants que possible. Il ne suffit donc pas d\u2019ajouter syst\u00e9matiquement la m\u00eame quantit\u00e9 de mati\u00e8re premi\u00e8re. Il est indispensable de conna\u00eetre les param\u00e8tres du lot utilis\u00e9 et de d\u00e9finir pr\u00e9cis\u00e9ment le r\u00e9sultat recherch\u00e9 dans la bi\u00e8re finie.<\/p>\n\n\n\n
Cela implique de r\u00e9aliser des essais, des mesures et, si n\u00e9cessaire, des ajustements. Il est judicieux de tester plusieurs niveaux de dosage et d\u2019observer non seulement la bi\u00e8re fra\u00eechement produite, mais aussi son \u00e9volution apr\u00e8s plusieurs jours, voire plusieurs semaines. La couleur et les ar\u00f4mes peuvent \u00e9voluer au cours du stockage, notamment sous l\u2019effet de l\u2019oxyg\u00e8ne, de la lumi\u00e8re et de la temp\u00e9rature.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Ce que je retiens de Barcelone<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Barcelone m\u2019a montr\u00e9 un march\u00e9 toujours ouvert aux saveurs audacieuses, mais de moins en moins tol\u00e9rant envers les solutions improvis\u00e9es. Les brasseries cherchent \u00e0 se d\u00e9marquer, tout en ayant besoin de mati\u00e8res premi\u00e8res faciles \u00e0 mettre en \u0153uvre, r\u00e9guli\u00e8res et adapt\u00e9es aux contraintes de production.<\/p>\n\n\n\n
Pour les brasseurs, cela signifie qu\u2019il faut concilier cr\u00e9ativit\u00e9 et ma\u00eetrise du proc\u00e9d\u00e9. Il est possible d\u2019utiliser un fruit int\u00e9ressant, une \u00e9pice peu commune ou plusieurs ingr\u00e9dients compl\u00e9mentaires, mais chacun de ces \u00e9l\u00e9ments doit remplir une fonction bien d\u00e9finie dans la recette.<\/p>\n\n\n\n
Ce festival a \u00e9t\u00e9 pour moi bien plus qu\u2019une source d\u2019inspiration. Il a surtout confirm\u00e9 qu\u2019en brassage moderne, l\u2019\u00e9quilibre sensoriel d\u2019une bi\u00e8re se construit bien avant la d\u00e9gustation. Il repose avant tout sur une parfaite compr\u00e9hension des mati\u00e8res premi\u00e8res, une conception rigoureuse du proc\u00e9d\u00e9 et la capacit\u00e9 \u00e0 anticiper le comportement du produit une fois sorti de la brasserie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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