Co je to řemeslné pivo a proč se v zimě často přidávají do piv ovocné příchutě? Stále více řemeslných pivovarů používá ovocné koncentráty k přirozenému vylepšení profilu piva, čímž mu dodávají sladkost a komplexnost bez umělých přísad. Zjistěte, jak si vytvořit chuť zimního řemeslného piva a jakou roli v ní hrají moderní ovocné koncentráty. Přečtěte si článek a vytvořte si zimní řemeslné pivo, které bude vynikat svou chutí a charakterem!
Co je to zimní řemeslné pivo?
Zimní řemeslná piva jsou styly vytvořené s ohledem na chladnější měsíce, kdy spotřebitelé očekávají plnou chuť, vyšší extraktivitu a bohatší aroma. Tato piva jsou často tmavší, s vyšším obsahem alkoholu a nabízejí tóny čokolády, karamelu, koření nebo ovoce. V zimě si lidé často vybírají piva určená pro oslavy – sváteční, hřejivá, často obohacená o přirozenou sladkost, která je výsledkem použití ovocných koncentrátů.
Trh s řemeslným pivem ukazuje, že v zimě si spotřebitelé vybírají spíše produkty s „komfortní chutí“, tj. piva, která evokují asociace s domácím pečením, zimními čaji nebo zavařeninami. Ovocné koncentráty do piv umožňují dosáhnout takového výsledku přírodním a stabilním způsobem.
Jak dosáhnout přirozené chuti a ovocné vůně řemeslného piva v zimě?
Klíčové je použití ovocného koncentrátu nebo zahuštěného moštu, které plní dvě funkce.
- 1. Zvýrazňují ovocné aroma již ve fázi fermentace nebo zrání.
- 2. Dávají přirozenou sladkost, která dotváří chuťový profil.
Do zimních piv se skvěle budou hodit koncentráty: třešňový, brusinkový, jablečný, rybízový nebo pomerančový. Právě výrobky jako zahuštěné mošty propůjčí pivu sezónní charakter – umožní vytvořit výraznou chuť dokonce i ve tmavých typech, kdy speciální slady často dominují jemným ovocným tónům.
Správně zvolený koncentrát může také snížit vnímání alkoholu a hořkosti, čímž se pivo stane dostupnějším pro širší skupinu spotřebitelů. To umožňuje pivovarům vytvářet zimní varianty bez nutnosti používat syntetické přísady, což je v řemeslném segmentu obrovská výhoda. Navíc se tak vytváří produkt „label friendly“.
Jaké jsou nejoblíbenější styly řemeslného piva v zimní sezóně?
V zimě dominují styly s výraznějším charakterem. Níže uvádíme ty nejoblíbenější z nich!
Baltský porter
Plné, dezertní, s tóny sušeného ovoce. Švestkový nebo třešňový koncentrát dokonale zvýrazní jeho hloubku.
Stouty (včetně pastry stoutů)
Čokoláda, káva, vanilka, karamel – přírodní, koncentrované ovocné šťávy přidané za studena dodávají šťavnatost a narušují tíhu nápoje. Přidání laktózy zvyšuje plnost a dodává mléčnou jemnost.
Winter ale/Christmas ale
V tomto typu piva se ovocné koncentráty často kombinují s kořením: skořicí, hřebíčkem, zázvorem. Vznikne tak typické vánoční pivo.
Svařené pivo/základ pro svařené pivo
Ideální ingrediencí pro výrobu svařeného vína je pomerančový nebo jablečný koncentrát, který při zahřátí zesiluje přirozenou sladkost, aniž by ztratil svou aromatickou kvalitu.
Proč je řemeslné pivo s koncentrátem ovocné šťávy ideální volbou na zimu?
Zimní pivo má být komplexní, aromatické a objímající. Přidání ovocného koncentrátu od výrobce ovocných koncentrátů do alkoholu umožňuje dosažení takového výsledku, aniž by bylo nutné výrobek zatěžovat umělými aromaty. Pro pivovarníky to znamená:
- plná kontrola nad intenzitou vůně,
- přirozená sladkost, bez nutnosti přidávat cukr do extraktu,
- senzorická konzistence v celé sérii,
- schopnost vytvořit omezené zimní varianty v krátkém čase.
Ovocné koncentráty jsou v zimě zároveň ekonomičtější než čerstvé ovoce, snadněji dostupné, mikrobiologicky stabilní a umožňují výrobu ve velkém měřítku. V segmentu řemeslných výrobků, kde je autenticita, přirozená chuť a historie produktu prvořadá, je to neocenitelná výhoda.
Teď už víte, co v praxi znamená řemeslné pivo. Zimní řemeslná piva ukazují, že správně vybrané ovocné koncentráty se mohou stát nejen doplňkem, ale plnohodnotným prvkem tvořícím charakter nápoje. Pro spotřebitele je to jasný signál kvality a uvědomělého přístupu k vaření piva a pro pivovary prostor pro kreativitu a odlišení se na trhu.
Pokud přemýšlíte, kde koupit řemeslné pivo, nejlepší volbou jsou regionální obchody s řemeslnými pivy a nabídky přímo od pivovarů, které zejména v zimě nabízejí limitované sezónní edice, které stojí za to vyzkoušet!