Les concentrés de jus sont utilisés depuis des années dans l’industrie alimentaire – non seulement pour la production de boissons, mais aussi dans la brasserie, l’industrie des produits transformés à base de fruits, ainsi que dans les compléments alimentaires. Leurs avantages technologiques sont flagrants : longue conservation, faible volume, facilité de transport. De nombreux consommateurs et producteurs se demandent si le concentré de jus est bon pour la santé. La réponse n’est pas simple. Tout dépend de la matière première utilisée, de son traitement et de l’utilisation qui en est faite. Dans cet article, nous dissiperons les doutes les plus courants.
Le jus à base de concentré est-il bon pour la santé ?
Commençons par la définition : le jus à base de concentré est un jus dont une grande partie de l’eau a été retirée par évaporation, puis qui est reconstitué, avant la consommation ou lors de la production, par l’ajout d’eau.
Sur les étiquettes de ces produits, on lit souvent la mention 100 % jus à base de concentré — une formulation qui peut susciter débats et interrogations. Est-ce encore un pur jus de fruits, ou un produit transformé ressemblant à un jus de fruits ?
En réalité, le concentré de jus peut tout à fait être bénéfique pour la santé, à condition de respecter quelques critères essentiels:
- ne pas contenir de sucres ajoutés ni de sirops de glucose-fructose,
- préserver les fibres et les polyphénols naturels,
- être élaboré à partir de fruits de haute qualité.
Le mythe le plus répandu parmi les consommateurs est que le jus concentré serait «de la chimie». Pourtant, la plupart des concentrés disponibles sur le marché ne sont rien d’autre qu’un jus réduit en volume, sans additifs, obtenu simplement par l’évaporation physique de l’eau.
Quelles sont les valeurs nutritionnelles du concentré de jus ?
L’évaporation de l’eau lors de la production du concentré entraîne certaines pertes, notamment de vitamines thermolabiles comme la vitamine C et certaines du groupe B. Néanmoins, il est important de souligner que la majorité des nutriments – tels que:
- les sucres naturels (fructose, glucose),
- les acides organiques (malique, citrique),
- les minéraux (potassium, magnésium),
- les flavonoïdes et anthocyanines (particulièrement dans les jus de fruits sombres),
reste présente dans le concentré, bien qu’à des proportions différentes. En pratique, cela signifie qu’un bon concentré de jus peut être:
- comparable au jus NFC en termes de teneur en calories et en sucres naturels,
- légèrement moins riche en vitamine C, mais souvent doté d’un goût et d’une couleur plus intenses — un atout crucial dans le brassage et l’industrie des boissons alcoolisées, notamment lors de l’utilisation des concentrés de fruits pour vodka,
- plus facile à équilibrer en termes d’acidité et d’extrait.
Le concentré de jus contient-il du sucre ?
Oui, mais uniquement le sucre naturellement présent dans les fruits. Le problème se pose lorsque du sucre ajouté (comme le saccharose) ou des substituts meilleur marché, tels que le sirop de glucose ou de glucose-fructose, sont incorporés au concentré. C’est pourquoi il est essentiel de lire attentivement la liste des ingrédients. Si vous voyez la mention 100 % jus et qu’aucun autre ingrédient n’est ajouté, il s’agit probablement d’un produit à privilégier.
Comment choisir un concentré de jus bon pour la santé ?
Un concentré de jus peut être un excellent choix… à condition de savoir repérer les bons critères. Voici quelques repères simples et efficaces pour vous aider à faire le bon choix.
Ingrédients : plus c’est court, mieux c’est
L’étiquette précise la teneur minimale, par exemple « concentré de jus » ou « concentré de fruits ». Sans sucre ajouté, régulateurs d’acidité ni arômes.
Étiquette « 100% jus à base de concentré »
Cela signifie qu’il ne s’agit pas d’une simple boisson, mais bien d’un jus conforme à la définition européenne, composé uniquement d’ingrédients naturels.
Votre partenaire de confiance
Il est préférable d’opter pour des concentrés issus d’entreprises spécialisées dans la transformation des fruits, plutôt que pour ceux provenant de producteurs produisant des mélanges en vrac « à usage général ». La meilleure solution est de trouver un producteur de concentrés de fruits pour spiritueux.
Analyse des paramètres techniques – à l’attention des brasseries et des producteurs de boissons
Les meilleurs concentrés indiquent clairement des informations telles que : le degré Brix, l’acidité et la liste complète des ingrédients. Ce sont des éléments essentiels si vous souhaitez garantir la répétabilité et la sécurité du produit.
Pour qui les concentrés de jus sont-ils un bon choix, et qui devrait faire attention ?
Les concentrés de jus offrent un large éventail d’applications, allant de la cuisine domestique à de nombreux usages industriels. Cette liste vous permettra de vérifier si ce produit est adapté à vos besoins ou à ceux de vos clients.
Les concentrés de jus de fruits conviennent notamment:
- aux personnes physiquement actives, qui ont besoin d’une dose rapide d’énergie issue d’une source naturelle,
- aux brasseries et aux producteurs, afin de garantir la durabilité et la reproductibilité de leurs produits,
- à ceux qui recherchent une source pratique de fruits hors saison,
- aux consommateurs avertis, qui lisent attentivement les étiquettes et ne se laissent pas tromper par les mentions « sans sucre » sur des boissons contenant des édulcorants.
Qui devrait faire attention aux concentrés de jus de fruits:
- les personnes diabétiques ou présentant une résistance à l’insuline – bien que le sucre soit naturellement présent dans les fruits, sa teneur peut rester significative,
- les enfants de moins de 2 ans – une consommation excessive de sucres simples à cet âge n’est pas recommandée,
- les personnes suivant un régime cétogène ou pauvre en glucides – les concentrés sont naturellement riches en sucres et donc relativement caloriques,
- les personnes allergiques à certains fruits, comme la pomme, la framboise, le cassis, etc.
Astuce
Le concentré de jus est un excellent ingrédient pour les smoothies, les limonades, les boissons non alcoolisées, les bières fonctionnelles ou encore les sauces pour viandes. En petites quantités, il peut faire partie d’un régime équilibré.
Les jus à base de concentré, ou concentrés de fruits, s’ils sont issus de bonnes sources, sans additifs inutiles et consommés avec modération, peuvent avoir des effets bénéfiques sur l’organisme. Dans le secteur brassicole, ils s’avèrent même idéaux : ils offrent un contrôle total sur le processus, une saveur intense et la possibilité de produire toute l’année. C’est pourquoi les concentrés de jus sont de plus en plus considérés comme l’avenir de la brasserie. En cuisine comme dans un régime alimentaire, ils peuvent enrichir les repas, à condition de se rappeler qu’ils apportent une quantité concentrée d’énergie et de sucres.
Des choix éclairés commencent par la connaissance. Maintenant que vous savez que le jus à base de concentré est bénéfique pour la santé, vous pouvez l’utiliser en toute tranquillité – que ce soit en magasin ou sous forme de concentré de fruits pour bière et les boissons alcoolisées aromatisées.