L’évaluation d’une boisson commence toujours par son aspect. Avant même de percevoir le bouquet de parfums et de goûter la boisson, nos yeux procèdent déjà à une première évaluation du produit. Une question qui revient souvent au cours du processus de production est la suivante : les concentrés de fruits modifient-ils la couleur de l’alcool ? La réponse est : sans aucun doute oui et une bonne gestion de ce processus est la clé pour obtenir un produit esthétique et appétissant. Lisez notre article et découvrez comment les concentrés de fruits destinés à l’alcool influencent sa couleur !
Pourquoi certains spiritueux sont-ils colorés ?
La couleur de l’alcool dépend du type de boisson et des étapes de sa fabrication. Dans le cas des spiritueux foncés, tels que le whisky ou les rhums vieillis, la couleur est principalement due au contact avec le fût de chêne.
En revanche, les spiritueux clairs ou neutres (comme la vodka pure) restent naturellement transparents. Les variantes colorées disponibles sur le marché doivent leur couleur à des techniques délibérées mises en œuvre par les fabricants : l’utilisation de colorants, d’infusions d’herbes ou de fleurs, ou encore l’ajout de jus et de concentrés.
Comprendre ce qu’est le jus issu de jus concentré, permet de réaliser que ce sont les pigments naturels contenus dans les fruits (anthocyanes, caroténoïdes) qui sont transférés dans le distillat ou le moût, créant ainsi des couleurs envoûtantes – allant du rouge rubis profond à l’orange vif.
Quel est l’effet d’un concentré de fruits ajouté à l’alcool sur la clarté et la texture ?
Outre le changement de couleur proprement dit, l’impact sur la texture de la boisson est un aspect très important. L’ajout de préparations naturelles entraîne souvent l’apparition d’un trouble caractéristique qui est aujourd’hui très apprécié des consommateurs dans le secteur de la bière (par exemple, dans les styles Hazy IPA ou les bières fruitées acidulées). Le jus concentré standardisé à 70,5 °Brix garantit une densité constante, ce qui permet aux brasseurs et aux distillateurs de prévoir plus facilement la texture finale du produit fini.
Le spiritueux devient plus onctueux et plus ample en bouche (ce qu’on appelle la « mouthfeel »), ce qui le rend plus agréable à boire. Les différences entre les jus classiques et les jus concentrés sont tout aussi importantes ici : grâce à l’évaporation de l’eau, les concentrés apportent un maximum de couleur et de saveur à l’alcool, tout en diluant au minimum la base alcoolisée.
Quels sont les arômes de concentrés de fruits qui modifient le plus l’aspect de l’alcool ?
Tous les fruits ne colorent pas avec la même intensité. Parmi les fruits qui ont le plus fort pouvoir pigmentant, on trouve les baies et les fruits à noyau. Les cassis, les myrtilles, les mûres ou les cerises peuvent teinter même les concentrés de fruits les plus clairs, destinés à la vodka aromatisée, en nuances profondes et pourpres.
Quant aux fruits tropicaux, comme la mangue ou le fruit de la passion, ils confèrent une couleur jaune-orange intense et ensoleillée, idéale si l’on utilise des concentrés de fruits pour la bière. Les fruits clairs, comme la pomme ou le raisin blanc, modifient légèrement la teinte vers le jaune paille, tout en conservant une grande transparence.
Avec quoi colorer l’alcool pour obtenir l’effet visuel souhaité ?
Les technologues alimentaires sont souvent confrontés au dilemme suivant : comment ajouter de la couleur à l’alcool de manière naturelle et stable ? Les consommateurs rejettent les colorants artificiels. Alors, avec quoi colorer l’alcool ? La meilleure méthode, en termes d’étiquetage « clean label », est celle des concentrés. Lorsque l’on choisit le jus pour la bière fruitée, il faut garder à l’esprit que l’on ajoute à la boisson non seulement de la couleur, mais aussi des sucres et des acides organiques.
Il s’agit d’une solution complète dont de nombreux experts reconnaissent les avantages lorsqu’ils se demandent si les jus concentrés sont l’avenir de la brasserie. En tant que fabricant renommé de concentrés de fruits pour l’alcool, nous garantissons la stabilité des couleurs de , ce qui facilite la planification de la présentation finale en rayon et permet à chaque bouteille d’avoir un aspect tout aussi attrayant.